Riso, Patate e Cozze: la Ricetta Tradizionale Barese

Il riso, patate e cozze, conosciuto come tiella barese, è uno dei piatti simbolo della cucina pugliese. Le sue origini risalgono alle famiglie di Bari, che lo preparavano nei giorni di festa come piatto unico e sostanzioso. La ricetta rappresenta l’incontro perfetto tra il mare e la terra: le cozze fresche portano il sapore dell’Adriatico, mentre riso e patate richiamano la semplicità contadina. Ancora oggi, questa tiella rimane una tradizione viva, capace di riunire tutti intorno a una tavola imbandita.

Ingredienti per Riso, Patate e Cozze (4 persone)

• 400 g di cozze già pulite e sgusciate
• 250 g di riso Carnaroli o Arborio
• 3 patate medie
• 1 cipolla grande
• 250 g di pomodorini maturi
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Pangrattato q.b.
• Formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano, secondo gusto)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 500 ml circa di brodo vegetale (o acqua leggermente salata)

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Come Preparare il Riso, Patate e Cozze

1. Preparazione delle verdure

Sbuccia le patate e tagliale a fettine sottili (3-4 mm). Affetta la cipolla e taglia i pomodorini a cubetti.

2. Assemblaggio della tiella

• Ungi il fondo di una teglia con olio extravergine.
• Disponi un primo strato di patate, cipolla e pomodorini, condendo con prezzemolo, pepe, un po’ di formaggio e un filo d’olio.
• Distribuisci uniformemente metà del riso crudo.
• Aggiungi le cozze sgusciate, ben distribuite, insieme a un po’ del loro liquido di conservazione (se presente e pulito).
• Copri con il riso rimanente.
• Completa con un ultimo strato di patate, cipolla e pomodorini.

3. Aggiungere il liquido di cottura

Versa il brodo vegetale caldo fino a coprire il riso (circa 1 cm sopra l’ultimo strato). Assaggia e regola di sale con attenzione, perché le cozze e il formaggio sono già sapidi.

4. Finitura prima della cottura

Spolvera la superficie con pangrattato, un po’ di formaggio grattugiato e aggiungi un filo generoso di olio extravergine d’oliva.

5. Riso, patate e cozze cottura

Inforna a 180 °C per circa 50-60 minuti, finché la superficie sarà ben gratinata e croccante.
Lascia riposare la tiella di patate, riso e cozze per 10 minuti prima di servire, in modo che i sapori si assestino.

Buon appetito!

Autrice: Linda_wlust92