Come Preparare gli Gnocchi di Patate con Pesto di Zucchine e Speck Croccante

Gli gnocchi di patate al pesto di zucchine e speck croccante sono un primo piatto semplice, veloce e ricco di sapore. Perfetti per chi ama le ricette cremose ma leggere, questi gnocchi uniscono la delicatezza delle zucchine alla nota affumicata e croccante dello speck. Un abbinamento irresistibile, pronto in pochi minuti, ideale sia per un pranzo in famiglia che per una cena con amici.

Il pesto di zucchine si prepara in modo rapido, frullando zucchine fresche con olio extravergine d’oliva, Grana Padano e un pizzico di sale. La cremosità del condimento si sposa alla perfezione con gli gnocchi di patate, mentre lo speck rosolato in padella regala quel tocco saporito che rende questo piatto davvero speciale.

Ingredienti (per 2 persone)

Per gli gnocchi di patate fatti in casa

• 500 g di patate farinose
• 150 g di farina 00 (circa, regolarsi in base all’impasto)
• 1 uovo medio
• Sale q.b.

Per il condimento

• 2 zucchine medie
• 40 g di Grana Padano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• 80 g di speck a listarelle

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Preparazione passo passo

1. Prepara gli gnocchi di patate fatti in casa

• Lessa le patate con la buccia, sbucciale e schiacciale ancora calde con lo schiacciapatate.
• Aggiungi la farina, l’uovo e un pizzico di sale, poi impasta velocemente fino a ottenere un composto morbido e compatto.
• Forma dei filoncini, tagliali a tocchetti e rigali con una forchetta per ottenere la classica forma degli gnocchi.

2. Prepara il pesto di zucchine

• Lava e taglia le zucchine a rondelle.
• Frullale con olio extravergine, un pizzico di sale e il Grana Padano fino a ottenere una crema omogenea.

3. Rosola lo speck

• Taglia lo speck a listarelle e fallo rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere olio, finché diventa croccante.

4. Cuoci gli gnocchi

• Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata, butta gli gnocchi e scolali appena salgono a galla.

5. Salta in padella gli gnocchi

• Versa la pasta nella padella con lo speck, aggiungi il pesto di zucchine e manteca per amalgamare bene i sapori.

6. Servi

• Impiatta e completa con un filo d’olio a crudo o una spolverata extra di Grana Padano.

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Consigli e varianti

• Per un gusto ancora più fresco, puoi aggiungere qualche foglia di basilico al pesto di zucchine.
• Se preferisci una versione vegetariana, puoi eliminare lo speck e gustare il piatto con solo pesto di zucchine.
• Per un risultato più cremoso, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi in padella prima di mantecare.

Autrice: @linda_wlust92