In occasione della Santa Pasqua, abbiamo pensato di proporvi la ricetta dei quaresimali pugliesi. Questi biscotti hanno origini antichissime e vengono preparati nel periodo che va dal Mercoledì delle Ceneri alla Santa Pasqua (da qui la loro denominazione). La Puglia non è però l’unica regione italiana che può prendersi il merito dei quaresimali: essi esistono anche in Sicilia con il termine “pupatieddi” (o pupatelli). La ricetta è semplicissima e vede come protagoniste indiscusse le mandorle, utilizzate sia intere che in veste di farina. Un altro aspetto interessante riguarda l’assenza di strutto, burro o altri ingredienti di origine animale (le uova rappresentano l’unica eccezione), proprio per rispettare la tradizione cristiana che…